Makroner observert på Fole Godt

Flere ganger i det siste har det dukket opp macarons på favorittbakeriet vårt. Grønne, rosa, gule og blå runde kaker ligger der og frister, rett ved siden av wienerbrød og croissanter. Disse berømte og for tiden trendy kakene er for små delikatesser å regne og består av to lag mandelmarengs og et lag krem. De er sprø utenpå, litt seige inni og det hele tatt veldig søte.

Et godt tips er å gi bort makroner i spisspose i vertinne- eller venninnegave. Eller server dem til dessert, pent dandert på stettfat.

Fole godt bak Slottet

Store saftige boller, nyrørte jordbær, landbrød, kanelsnurrer, croissanter, utsøkt kaffe. Fole godt alt sammen, men denne gangen har jeg vært hos Åpent Bakeri i Inkognito terrasse 1 i Oslo. 

Bakeriet ligger i en rolig bakgate, men søndags morgen er det kø.

Rett bak Slottsparken, i en rolig bakgate, ligger håndverksbakeriet som trolig er Norges beste og som har inspirert profesjonelle og private bakere over hele landet. Det var her Øyvind Lofthus startet Åpent bakeri i 1998, sammen med franske Emmanuel Rang som tidligere jobbet på et bakeri som leverte brød til selveste Paul Bocuse i Lyon. Etter hvert gikk ryktet om det nye bakeriet og folk stod i lange køer for å kjøpe brød og latte, særlig i helgene.  Kristin Heggdal var en av dem som lot seg begeistre av Åpent bakeris visjon og konsept – og boller. 

-          Jeg stod gladelig tre kvarter i kø for å kjøpe en bolle og en latte, ler Kristin.

Da familien bestemte seg for å flytte fra Oslo, var hun inspirert av Åpent bakeri og hadde lyst til å starte et lignende sted i Molde.

-          Jeg tenkte at det kunne passe med et slikt sted i Molde og tok kontakt med Øyvind Lofthus. Han hjalp meg fra a til å med inspirasjon, oppskrifter og entusiasme. Jeg bruker han enda som veileder, og mine bakere har vært hos han i Oslo, i en uke om gangen, forteller Kristin.

Foran disken er det utsikt til det aller helligste.

Nesten like hyggelig betjening som på Fole Godt.

Bare et steinkast unna slottet.

Permanente stoler og bord, skiftende ustillinger.

Nesten femte år seinere har Åpent bakeri fått flere kafeer, enda flere kunder og gjeve utmerkelser. År etter år stikker Åpent bakeri av med de gjeveste bransjeprisene, men strengt tatt trengs det ingen bevis for å kjenne at baksten rett og slett noe av det beste du har smakt.

Det er et must å stikke innom det opprinnelige bakeriet i Inkognito terrasse. Du kan for eksempel bestille en raus bolle, forsyne deg med meierismør og rørte jordbær og finne en stille krok med solide trebord og trestoler, plassert på det sjakkmønstrete gulvet. Det er ikke Slottet som er den virkelige severdigheten i Oslo, det er det lille bakeriet rett bak.

Farleg gode kjeks

Fole Godt har laga ein ny kjeks. Den har to lag sprø kjeks fylt med kaffekrem og nøtter. Ann-Kristin Johansen (Molde) lot seg overtale til å prøve. No åtvarar ho andre kundar mot nykomaren. 

Ann-Kristin Johansen med dei nye kjeksa.

-          Det er nok å berre ta ein bit, og du kjenner at du må ha meir. Du blir rett og slett hekta, seier ho alvorleg.

Ho beskriv kjeksen som svært sprø, og fortel at smørkremen har ein forførande smak av kaffe og smør. Som om ikkje det er nok, har kjeksen ei rand av nøtter langs ytterkanten. Ann-Kristin fryktar at ho må tilbake til Fole Godt om kort tid for å få meir. Ho er redd ho kan bli avhengig.

To lag kjeks med kaffekrem. Omkransa av nøtter. Litt for godt.

-          Sannsynlegvis er ikkje kjeksen særleg sunn heller. Det er ikkje lav-karbo dette her, seier ho bekymra.

Dagleg leiar Kristin Heggdal var ikkje tilgjengeleg for kommentar, men det er ikkje enno bestemt om den nye kjeksen vert ein del av det faste varesortimentet.

Fole Godt fortsetter med nye investorer

-          Fole Godt er konkurs, men fortsetter med nye investorer, forteller daglig leder Kristin Heggdal.

Etter at saken ble publisert i Romsdals Budstikke i dag, har ikke telefonen stått stille. Støttende meldinger og anrop fra venner og kjente har tikket inn til Kristin hele dagen. Men til stor glede for alle kunder, fortsetter håndverksbakeriet og kafeen driften og leveransene som før, takket være nye og friske midler.

Kristin er glad for hjelpen fra nye investorer.

-          Vi har åpent som vanlig og holder frem som før. Både gamle og nye kunder er hjertelig velkomne, forteller Kristin, som er glad for all støtten og oppmerksomheten hun har fått etter at saken ble kjent.

Kakeeksperimenter

Blåbærpai, banankake, eplepai, gulrotkake, krydderkake. Fole Godt er inne i en spennende prøveperiode på kakefronten. Ulike oppskrifter testes ut og publikumsresponsen måles. Selve eksperimenteringen er det Anette Langnes fra Eide som står for. Hun har gått på baker og konditorlinja i Åndalsnes, og er lærling på Fole Godt i to år fremover.

Eple- eller blåbærpai? Annette anbefaler begge deler.

-       Det er artig å prøve ut ulike oppskrifter og se hvordan resultatet blir, forklarer Anette.

Med en liten omlegging av produksjonen i bakeriet har det nå blitt mulig å bruke ovnene på dagtid, til for eksempel kaker. Men faste tilskudd på menyen har det ennå ikke blitt. Planen er å prøve seg frem til det beste resultatet.

En skive gulrotkake.

-       Hvilke kaker kommer du til å lage i neste uke da?

-       Nei, det er ikke bestemt. Den som kommer innom får se, sier hun lurt.

Seks grunner til å gå på Fole godt

Sannsynligvis trenger du ingen gode grunner for å gå på Fole godt, men her er noen likevel.

Foto: Bente Sellevoll

En. Masse deilig gjærbakst som smaker hjemmelaget. Helt uten konserveringsmidler.

Foto: Bente Sellevoll

To. Et rugbrød som er vanedannende.

Foto: Bente Sellevoll

Tre. Det henger et gevir på veggen.

Fire. Beste americano i byen.

Foto: Bente Sellevoll

Fem. Glasuren har en hemmelig ingrediens som gjør den uimotståelig.

Foto: Bente Sellevoll

Seks. Ferske blomster på bordet hver dag.

God bok til frokost - Bjørnsonfestivalen på Fole Godt

Har du noen gang tenkt på hva slags mat Eyvind Hellstrøm spiser eller hva slags bøker Henning Mankell leser? Hva er det som inspirerer en forfatter som inspirerer andre gjennom sine bøker? Noe av det siste får du kanskje svar på denne uka på Fole Godt.

En kopp te og en forfatter som anbefaler bøker, ikke verst. (Foto: Bente Sellevoll)

Hver morgen i fra torsdag til fredag kan du starte dagen med fersk gjærbakst og en forfatter som anbefaler bøker i kafeen. I løpet av et halv time skal Eldrid Lunden, Åsa Linderborg og Henning Mankell fortelle om en bok som har betydd mye for dem og som de mener at også du bør få med deg. Dette er litteraturformidling litt utenom det vanlige og virkelig verdt å få med seg! Arrangementet er gratis og varer fra åtte til halv ni. Fole Godt åpner dørene kl. 745.

Her er  utklipp fra Bjørnsonfestivalens omtale av forfatterne:

Eldrid Lunden er forfatter, poet og professor emerita i skjønnlitterær skrivekunst. Hun var kunstnerisk leder ved forfatterstudiet i Bø frem til 2001. Hennes forfatterskap omfatter en lang rekke diktsamlinger og essays. I tilegg til flere prestisjetunge priser, ble hun i 2000 tildelt Brageprisens hederspris. I 2004 ble hun dessuten utnevnt til æresdoktor ved Göteborgs universitet.

Åsa Linderborg debuterte i 2007 med den selvbiografiske romanen ’Meg eier ingen’ som er en sterk skildring av en liten jentes oppvekst med en tungt alkoholisert far, som hun samtidig synes er verdens beste pappa. Boka har solgt over 350.000 eksemplarer i Sverige og 50.000 i Norge. Den skal nå filmatiseres.

Henning Mankell er en av Nordens mest solgte forfattere. Han debuterte i 1973, men fikk sitt store internasjonale gjennombrudd med romanene om etterforskeren Kurt Wallander. Disse bøkene er nå oversatt til over 100 språk. Han har mottatt en lang rekke priser og har vært nominert til Nordisk Råds litteraturpris.