Nesten hjemmebrent fra Fosnavåg

Helt ytterst i havgapet, i Fosnavåg i Herøy kommune, ligger kaffebrenneriet Madelynn coffee som har brent kaffe til egen espressobar og andre kunder i snart ti år. Nå får du kjøpt kaffe fra blant annet El Salvador, Rwanda eller Brasil, brent i Fosnavåg, på Fole Godt.

-          Vi syns det er stas med lokale produsenter. Det er ikke bare Oslo som kan skilte med kaffebrennerier, sier Kristin Heggdal, daglig leder i Fole Godt.



Kaffefans fra Fosnavåg.



Bønner brent på Sunmøre.

Madelynn Coffee startet som espressobar og bakeri som en av de første i sørfylket, i 1999. Etter hvert gikk de over til å foredle råkaffe i eget brenneri. I dag er både espressobar og brenneri samlet under navnet Madelynn Coffee og selger kaffe i egen nettbutikk, i tillegg til å levere til kunder som Bakeriet i Lom, Fugl Føniks i Ørsta og Jugendstilkafeen Ålesund.

Fra nettbutikken selger de ti forskjellige typer nybrent kaffe, deriblant deres egen blanding Madelynn Blend. Noen kaffetyper er blandinger fra ulike deler av verden, andre fra bestemte kaffedistrikt eller fra navngitte farmer. Sjekk nettbutikken på madcoffee.mamutweb.com.

Har du lyst til å smake nytraktet kaffe fra Fosnavåg-brente-brønner, kan du derimot komme til Fole godt.

Køpping med proffene

Onsdag var det kaffekurs og køpping for alle ansatte på Fole godt. Det er litt rart å være på sitt første kaffekurs når en har laget kaffe sjøl i snart 30 år. Noe kunne jeg, og noe lærte jeg, sjekk kafferådene nederst. 

Dette er cupping, rett og slett.

Kaffeekspert Bjørnar serverer smakeprøve på kaffe fra ulike bønner.

Køpping er fornorsking av Cupping, og betyr at man lukter og smaker på kaffe, på en litt mer profesjonell måte enn når en lukter på termokanna for å finne ut om kaffen fra i dag tidlig enda er drikkbar. Køpping på Fole Godt handlet denne gangen om å lære litt om ulike kaffesorter fra Sør-Amerika. Ikke minst skulle vi lære litt om hva god kaffe kan være, og hvordan den skal lages. Kaffekurset ble i dag arrangert av Silje og Bjørnar fra Kaffa, et lite kaffebrenneri i Oslo. Ansatte på Fole Godt smakte, luktet, og spurte. Og smakte og luktet litt igjen. Kaffe kan være krevende når en skal gå litt analytisk til verks, men samtidig kjente vi også hvor god den kan være.

Fole godt gjengen i kaffehimmelen.

Silje trakter en perfekt kaffe.

Og så må dere huske på....

De fem ansatte i Kaffa reiser selv verden rundt og finner de beste leverandørene av kaffebønner. Dette sikrer de beste bønnene, som igjen brennes i Oslo. Og noen av disse bønnene havner på Fole Godt der de ansatte nå er blitt enda ett hakk bedre i å hente ut de siste smaksnyansene

Til slutt tre gode kafferåd:

·         Ikke vær bekymret om ikke kaffen er glovarm når du får den servert, smaken kommer vel så godt frem på lavere temperatur

·         Bruk gjerne kaffetrakt, men sett den rett oppå koppen. Du trenger ikke ta omveien om trakteren. Og ikke la vannet fosskoke når du tømmer over kaffen

·         Malt kaffe mister fort både smak og aroma når den oppbevares over tid. Det beste er å kjøpe bønner og male selv, etter hvert som du trenger det.

·         (Her finner du en billig og bra kvern: http://kaffa.myshopify.com/products/hario-skerton-handkvern )

Svart kaffe - fem regler

Kaffe er toppen av lykke.

Jeg er utrolig glad i kaffe. Jeg syns som mange andre nordmenn at en kopp kaffe er toppen av lykke (ref. Aftenposten sin ’lykkeundersøkelse’ som ruller og går for tiden). Den kan gjerne være bare svart, uten verken melk eller sukker, eller italienske navn. Men den må være god. Er den bitter eller besk, skyller jeg den ut i vasken. For å sikre meg i helgene, hender det ofte at jeg kjøper nykvernet kaffe. Gjerne av bønner fra Kaffa, som selges på Fole godt. Betjeningen maler bønnene etter ditt behov.

Tipsene under har jeg sakset fra Moccamaster og forkortet noe. Følger jeg disse, regner med at kaffen blir perfekt.

Råvarer

Du kan ikke lage god kaffe på dårlige råvarer. Kaffebønner inneholder fett som harskner i møte med luft. Kvernet kaffe har stor kontaktflate og oksiderer svært raskt. Sørg for å oppbevare kaffepulveret så lufttett som mulig. Ikke tøm kaffen over i en boks hvis du har kjøpt ferdig kvernet og vakuumpakket kaffe. Posene er tilsatt nitrogen for å hindre kontakt med oksygen.

Det aller beste er selvfølgelig å kverne akkurat den mengden kaffe du trenger til hver trakting. Men husk at kaffebønnene har en holdbarhet på cirka en måned. Spør gjerne forhandleren din hvor ferske bønnene er.

Dosering

For å oppnå velduftende aroma, fyldig smak og god ettersmak er det essensielt med riktig dosering. 60 gram kaffe per liter er det anbefalte målet.

Friskt vann

Lag alltid kaffe med friskt kaldt vann. Vannet må inneholde mye oksygen og bør komme rett fra springen. Bruk ikke vann fra varmtvannskranen.

Rent utstyr

Som nevnt over inneholder kaffe fettstoffer som harskner i møte med oksygen. Kafferester i filteret, kraner og kolbe kan gi usmak til kaffen, selv om du ellers gjør alt riktig. Vask kolben og filteret etter hver bruk og rens maskinen med jevne mellomrom.

Riktig temperatur til riktig tid

Er vannet for varmt vil aromastoffene bindes, samtidig som det trekkes ut for mye koffein og syre. Kaffen blir besk og bitter. Er vannet for kaldt blir aromastoffene ikke trukket ut og kaffen blir tam på smak. Riktig temperatur er mellom 92 og 96 °C. Det bør ta fire minutter fra første dråpe treffer kaffen til den er ferdig. Kaffetraktere som er godkjent av Norsk Kaffeinformasjon gir deg riktig temperatur på vannet og riktig traktetid.