Seks fotografer viser sine favoritter

Fole godt åpner sommeren med en fotoutstilling fra et av Norges mest besøkte feriemål, Møre og Romsdal *. Seks fotografer har valgt ut hver sine favoritter som skal dekorere kafeen i hele juni. 

Blue skies (Foto: Bjørn Audun Bye)

Løvetannfrø. (Foto: Bente Sellevoll)

Magisk lys. (Foto: Bjørn Fransgjerde)

Utstillingen er en presentasjon av det nye bildebyrået Byemedia, som er et samarbeid mellom flere fotografer fra Møre og Romsdal med Bjørn Audun Bye som primus motor. Motiv er hovedsakelig fra fylket, men kunder vil også finne bilder fra hele verden i arkivet.

- Utstillingen viser litt av spennvidden i byrået. Selv om bildene er tatt i samme geografiske område, er de vidt forskjellige, forteller Bente Sellevoll, som er en av fotografene som stiller ut på Fole godt.

Fra nettsiden byemedia.no tilbys høytoppløselige bilder til både redaksjonell og kommersiell bruk, men også til dekor av kontor og butikklokaler eller til å pynte opp hjemme.

Fotografene som stiller ut på Fole godt er Bente Sellevoll, Bjørn Audun Bye, Hogne Bø Pettersen, Bjørn Fransgjerde, Stein Yngve Andersen og Pål Gammelsæter. Faller du for et bilde eller flere, kan du kjøpe og ta med hjem!

* Møre og Romsdal har hele fire reisemål på listen over Norges mest besøkte naturbaserte attraksjoner, kilde: Visit Norway. Mye vakkert å ta bilde av, med andre ord.

Svart kaffe - fem regler

Kaffe er toppen av lykke.

Jeg er utrolig glad i kaffe. Jeg syns som mange andre nordmenn at en kopp kaffe er toppen av lykke (ref. Aftenposten sin ’lykkeundersøkelse’ som ruller og går for tiden). Den kan gjerne være bare svart, uten verken melk eller sukker, eller italienske navn. Men den må være god. Er den bitter eller besk, skyller jeg den ut i vasken. For å sikre meg i helgene, hender det ofte at jeg kjøper nykvernet kaffe. Gjerne av bønner fra Kaffa, som selges på Fole godt. Betjeningen maler bønnene etter ditt behov.

Tipsene under har jeg sakset fra Moccamaster og forkortet noe. Følger jeg disse, regner med at kaffen blir perfekt.

Råvarer

Du kan ikke lage god kaffe på dårlige råvarer. Kaffebønner inneholder fett som harskner i møte med luft. Kvernet kaffe har stor kontaktflate og oksiderer svært raskt. Sørg for å oppbevare kaffepulveret så lufttett som mulig. Ikke tøm kaffen over i en boks hvis du har kjøpt ferdig kvernet og vakuumpakket kaffe. Posene er tilsatt nitrogen for å hindre kontakt med oksygen.

Det aller beste er selvfølgelig å kverne akkurat den mengden kaffe du trenger til hver trakting. Men husk at kaffebønnene har en holdbarhet på cirka en måned. Spør gjerne forhandleren din hvor ferske bønnene er.

Dosering

For å oppnå velduftende aroma, fyldig smak og god ettersmak er det essensielt med riktig dosering. 60 gram kaffe per liter er det anbefalte målet.

Friskt vann

Lag alltid kaffe med friskt kaldt vann. Vannet må inneholde mye oksygen og bør komme rett fra springen. Bruk ikke vann fra varmtvannskranen.

Rent utstyr

Som nevnt over inneholder kaffe fettstoffer som harskner i møte med oksygen. Kafferester i filteret, kraner og kolbe kan gi usmak til kaffen, selv om du ellers gjør alt riktig. Vask kolben og filteret etter hver bruk og rens maskinen med jevne mellomrom.

Riktig temperatur til riktig tid

Er vannet for varmt vil aromastoffene bindes, samtidig som det trekkes ut for mye koffein og syre. Kaffen blir besk og bitter. Er vannet for kaldt blir aromastoffene ikke trukket ut og kaffen blir tam på smak. Riktig temperatur er mellom 92 og 96 °C. Det bør ta fire minutter fra første dråpe treffer kaffen til den er ferdig. Kaffetraktere som er godkjent av Norsk Kaffeinformasjon gir deg riktig temperatur på vannet og riktig traktetid.

Den mystiske damen på Fole godt

Hva har operasangerinnen Lina Cavalieri og den italienske kunstneren Fornasetti med Fole godt å gjøre? En hel del (eller rettere sagt: en hel vegg), faktisk.

 Kanskje hun har lyst på en kaffe?  (Foto: Bente Sellevoll)

Jeg har ofte blitt stående å studere tapetet som er klistret opp bak kaffemaskinen på Fole godt, særlig når køen foran disken er lang.

Den er gråhvit med store sirkler, og alle sirklene inneholder variasjoner av det samme dameansiktet. På et bilde drikker hun kaffe, på et annet har hun på perlekjede, på et tredje er det tatt et utsnitt med deler av ansiktet og så videre. Klassisk og lett surrealistisk på samme tid. Ansiktet er gåtefullt og rolig på et Mona Lisa-vis. Men hvor i all verden er det jeg har sett henne før?

Jeg får napp på Google (’wallpaper with faces’). Ad omveier kommer jeg til siden Fornasetti. com der svaret venter.

Litt kjapp lesing viser at vi her har å gjøre med den produktive italienske kunstneren Piero Fornasetti fra Milano. Han beskrives som både maler, skulptør, interiørdesigner og bokillustratør, og i løpet av karrieren har han over 11.000 verk på samvittigheten.

Han bruker mye sort og hvitt og er inspirert av romersk og gresk arkitektur og - fremfor alt et damefjes. Bingo! Hvem er så denne damen som han har avbildet i om lag 500 varianter?

Lina i utallige varianter (Foto: Bente Sellevoll)

Henne fant han da han så gjennom et fransk damemagasin og la merke til en reportasje viet den berømte operasangerinnen Lina Cavalieri. Han ble fascinert av vakre Linas ansikt, som visstnok var klassisk feminint og gåtefullt på samme tid. Han mente det var erketypisk med sterke grafiske og formale preg – og brukte det om og om igjen gjennom hele sin karriere. Fornasetti gjorde henne til et ikon.

I et intervju gjengitt på fornasetti.com sier han: ’What inspired me to create more than 350 variations of the face of a woman? (he indicates the wall where a good number of these 500 variations are hanging.) I don’t know. I began to make them and I never stopped’.

Lina Cavalieri (1874-1944) var på sin side en berømt operasangerinne, som sang seg gjennom en rekke operaklassikere i operahus både i Europa og i New York. Hun var like berømt for sitt utseende som sin stemme, og var i sin samtid den mest fotografterte ’popstjernen’ som fantes. Ved god hjelp av korsett og trange kjoler, hadde hun timeglass-figur og et nydelig ansikt.

Så vet vi det. Tapetet på Fole Godt heter Tema e variazioni av merket Cole & Sons.

Baker Nils har fått fagbrev

Etter mange års praksis og teorieksamen i desember, avla Nils Olav Heggdalsvik svenneprøve i bakerfaget natt til onsdag - og bestod. To representanter fra Bakerlauget kikket Nils over skuldrene hele natten.

      - De fulgte meg gjennom hele produksjonen og godkjente alt jeg gjorde, forteller den ferske fagmannen.

Observatørene lærte til og med noe nytt.

- Vår måte å lage kanelsnurrer hadde de aldri sett før, flirer Nils.

Noe så sjeldent som en baker med ferskt fagbrev.

Kristin Heggdal som er daglig leder på Fole Godt er stolt:

- For meg som arbeidsgiver er dette fantastisk. Det betyr at vi er skritt nærmere målet om å bli best. Det er en ekstra trygghet for oss at vi har denne typen kompetanse, sier Kristin.

En baker med fagbrev er faktisk mangelvare på arbeidsmarkedet. Både i fylket og på landsbasis er det få som meldes opp til fagprøve og til lærlingeplass. I fylket har tallet variert mellom en og ingen de siste årene. Men i 2011 var det Nils sin tur.

Han har allerede rukket å få seg en lærling som skal opp til fagbrev om to år. Men å feire gårdsnattens prestasjon har han ikke tid til. Det er kveld, Nils har nettopp våknet og skal snart på jobb igjen. 

Tapastips til maifest

Velkommen mai du skjønne milde med alle sine fridager og anledninger til å feire. Måneden er proppfull av konfirmasjoner, nasjonaldag, Grand-prix og andre merkedager. Da må vi ha noe å spise. Noe godt, noe enkelt og uformelt. Tapas! Da spør jeg Kristin Heggdal på Fole Godt.

Enkelt. Brød med noe godt til.

Er det noe hun kan (foruten å drive et håndverksbakeri og fylkets koseligste kafe), er det å lage tapas. Kristin har nemlig bodd åtte år i Spania og drevet tapascatering både der og her hjemme.

-       En stund luktet det konstant hvitløk på kjøkkenet, i håret og på klærne, forteller Kristin om den mest intense perioden.  

Til en liten mai-fest foreslår hun gambas al ajillo, tortilla española, serranoskinke og manchego ost. Til dette må du ha oliven, hvitløksmajones og brød. Middelhavsbrød som landbrød, valnøttbrød, tomat- eller olivenbrød passer godt til. Til slutt en liten søt bombe til dessert, Crema catalan, som minner om sitt franske søskenbarn, Crème brulée. Oppskriftene får du her.

         

Ikke så fotogen, men utrolig god.

Tortilla española

4 personer

Litt over 1/2 kg  poteter

1 løk

3 egg

salt

2-3 dl god olivenolje

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver

Skrell løken og skjær den i tynne halvmåner.

Hell en god del olje i panna, legg deretter oppi potetskivene og løk.

Pass på at potetene er fordelt jevnt utover slik at alle potetene kommer i kontakt med oljen.

Har du ikke stor nok panne, kan dette gjøres i flere vendinger.

Ta ut potetene og løken med en hullsleiv, ikke kast oljen!

Knekk eggene oppi potetblandingen og ha på godt med salt.

Tilsett et par spiseskjeer med olivenolje og legg blandingen i panna. Klapp det hele utover og stekes på svak varme til den har begynt å feste seg i kantene. Legg over et stort fat og snu den. Legg den tilbake i panna med motsatt side ned. Den er ferdig når denne siden også har festet seg. Serveres lun, varm eller kald. Kjempegod uansett!

Gambas i godt selskap

Gambas al ajillo (hvitløksreker)

20 kjempereker (scampi)

5-6 fedd hvitløk

Chili

Salt

Evnt. persille

Olivenolje

Varm olivenolje i panna.

Tilsett hvitløken og la den frese i panna. Viktig at den ikke blir brent.

Tilsett rekene og la dem frese i panna et halvt til ett minutt. (Bruker du ferdig kokte reker/scampi, bør du ikke varme dem for lenge for å unngå at de blir seige.)

Tilsett litt tørket chili, alt etter hvor sterkt du vil ha det. Den kan også sløyfes.

Legg rekene i en stor ildfast form. Husk å ta med olivenoljen, det er mye deilig smak i den.

Du kan også servere dem i porsjonsformer til hver enkelt gjest.

Server med deilig landbrød og litt sitronbåter til.

Crema catalan

4 personer

5 dl fløte

1,5 dl melk

170 gr sukker

6 eggeplommer

skallet fra 1/2 appelsin og 1/2 sitron

1 vaniljestang

Rasp litt kanel, om du vil

Varm fløte og melk sammen med sitrusskallet og vanilje, uten å koke- veldig viktig!

Pisk sukker og egg og hell i den varme fløte/melk blandingen under konstant visping.

Visp det godt sammen og sil det over i små ildfaste porsjonsformer.

Skal stekes på 90 gr. i ca 25 min.

Kjenn din egen ovn, det kan gå fortere og det kan ta lengre tid.

Settes til kjøling.

Strø på sukker, hvitt eller brunt, og bruk en "skibrenner" til å brenne toppen til det blir brunt.

Server med friske bær til, det er knallgodt!

Et fransk sidesprang

Bonjour! Skal det være en fransk frokost?

Oops. Tatt på fersken med fransk frokost.

Ikke et vondt ord om grovskiver med skinke og ost, melk og kornblanding. Men innimellom er det deilig med en annerledes start på dagen, med skikkelig høy GI. Du kan for eksempel ta en fransk vri.

Til hverdags er den franske frokosten Le petit déjeuner en heller stusselig sak med en liten brødskive med syltetøy, smør og en kjapp kaffe. Men i helgene – åååh…. Da velger franskmenn croissanter eller pain au chocolat; luftige bakverk av wienerdeig, med lag på lag av tynne og sprø gylne flak som knaser lett når du tygger.

C'est bon!

Croissantene på Fole godt er bakt med smør (croissant au beurre), noe som er lett å kjenne på smaken. Jeg må ha på litt syltetøy og et lag med smør, selv om det mildt sagt er smør på flesk. Pain au chocolat (som betyr brød med sjokolade) er søt nok i seg selv, og bare nydelig sammen med kaffe.
Balanser alt med en americano eller cafe au lait, eller en deilig varm sjokolade. Voilà, frokosten er servert! Nyt den mens du prøver å komme på alle de franske ordene du kan.

Jeg sier ikke at det er spesielt sunt, men godt er det i hvert fall. Dette er min guilty pleasure, hva er din?

Den perfekte lørdagen

En svært uhøytidelig (og uvitenskapelig) undersøkelse utført på Fole godt, viser at den perfekte lørdagen inneholder en kopp kaffe på kafé.

Sissel Hagerup Heggdal og Tove B. Hauge.

- Den perfekte lørdagen er å tusle rundt i pyjamas en stund og ha tid til å ta en kopp kaffe med gode venninner, og så en tur på byen, mener Sissel Hagerup Heggdal, som nyter en scones i følge med en cappucino.

- Jeg må jo ha en shining hjemme først, og så unne meg en kopp kaffe etterpå, sier Tove B. Hauge.

Å gå på kafé hører med til en perfekt lørdag, eller sove litt lenger.
Magnus, Sofia Viola og Ellen Terese.

Magnus og Ellen Terese er foreldre til lille Sofia Viola på 9 måneder. - Den perfekte lørdagen å sove litt lenger, sier Ellen Terese, og skotter ned på Sofia Viola.

- Nei,  det er å gå en tur til byen på kafe, shoppe litt, gå en liten tur hvis været er fint. Ta en kaffe, legger Magnus til.

-Bæ-bæ-bæ, uæhh, sier Sofia Viola.

Silje Holmgren og Turid Furumo. 

 Silje Holmgren og Turid Furumo er ganske enige om at det er deilig å ikke ha noe fast program.

- Å gå på kafe med venninner er fint, sier Turid.

- Å gjøre noe med ungene som du ikke pleier til vanlig, mener Silje. Hun har nettopp drukket en iskaffe med vaniljesmak. Turid pleier å ta den bar, en vanlig sort kaffe som ikke heter noe på verken italiensk eller fransk.

Den perfekte lørdagen her og nå. Martin Ose og Tore Fosseide.

-Hva er den perfekte lørdagen deres da?

- Det er her og nå, det. Kaffe her og golf etterpå, sier Tore Fosseide.

- Det samme. Å få fersk kaffe på Fole godt. Byens beste kaffe, sier Martin Ose.

Den vakreste teen i verden

Et engelsk kjøkken dekorert med Kusmi-te. Stylet av Selina Lake, Livingetc.

Du har kanskje lagt merke til den allerede, den lille fargerike blikkboksen med te fra Kusmi. Den står der i hyllene på Fole godt og kaster glans. De siste årene har Kusmi-teen dukket opp ’alle steder’, i Elle, Vogue, i interiørmagasiner og interiørblogger. Annen hvert shabby chic-kjøkken styles med Kusmi-te. Det er noe med den lille boksen som passer inn i alle nye interiør-trender enten de heter shabby-chic, industrial-chic, maksimalisme eller vintage. Et interiør som sier: ’Jeg samler på gamle ting som ser litt tilfeldige og slitte ut, men som egentlige er svært utstudert, nøye sammensatt og rådyre.’

På bloggen Kjøkkentjeneste brukes Kusmi som urtepotte.

Teen har rett og slett blitt et motefenomen takket være den rustikke emballasjen. Det artige er at designet ikke er et nytt motepåfunn, men i mange tilfeller er like gammelt som teselskapet selv, det vil si rundt 140 år. Flere av teboksene har den originale og opprinnelige Kusmi-innpakningen (selv om jeg antar at trykket og boksen er laget i våre dager).

Historien om Kusmi strekker seg nemlig tilbake til 1867 i St. Petersburg i Russland, da bondegutten og løpergutten Pavel Michailovitch Kousmichoff får et tehus i bryllupsgave av sin arbeidsgiver, et større tekompani. Etter dette fortsetter han for seg selv, og innen 1901 er Kusmi-te blant de tre største i landet med 11 tehus. Pavel får seg familie og barn som han dedikerer teblandinger til, og Kusmi får avleggere i Europa. Med revolusjonen og tsarens fall i 1917, flykter Kousmichoff-familien til Paris og bosetter seg der. Det kommer nye kontor i New York, Konstantinopel, Hamburg og Berlin. I dag er selskapet kjøpt opp, men selskapet holder på navnet, stilen og kvaliteten, i følge web-sidene.

Kusmi-te som poserer på Fole Godt. (Foto: Bente Sellevoll)

For ordens skyld: Kusmi-te er mer enn en lekker boks eller en gammel romantisk historie.  Det er kvalitetste, og det er lett å kjenne forskjell fra pakken du kjøper på Rema. Kusmi  har både sort, hvit og grønn te med eller uten smakstilsetninger. Blandingene har eksotiske navn som vitner om russisk storhetstid. ’Får vi by på en Prince Wladimir, Anastasia, eller en Imperial label’? Min favoritt på Fole godt er Kashmir-tchai. Den kan du få som Chai-latte om du vil, men jeg tar den bar. Men helt ærlig, jeg kjøper teen fordi jeg vil ha boksen.