fredag 29. april 2011

Nytt: Lavkarbobrød med egg og cottage cheese!

Tada! Nytt brød med få karbohydrater!

Er du blant dem som slanker seg, går på ketolysekur, eller følger Dr. Lindbergs råd? Eller ønsker du bare å leve litt sunt? Fole Godt har laget et nytt og godt lavkarbobrød med kun fem gram karbohydrater per brødskive. Nå kan du komme innom og prøvesmake i kafeen!

-        Brødet er svært holdbart, og blir nesten bedre etter å ha ligget noen dager, forklarer Kristin Heggdal, daglig leder på Fole Godt.
Bakeren har puttet oppi mange gode og sunne ingredienser: egg, hvetekli, linfrø, sesamfrø, solsikkekjerner, rapsolje, cottage cheese. Ikke noe smør eller melk.

Her er detaljene for de meste interesserte.
Per 100 gram blir det:
Energi 1700kJ/410 kcal
Protein 20 gram
Karbohydrater 11 gram
                  Herav sukkerarter 1,5 g
Fett 29 gram
Herav mettet 3,5
Enumettet fett 8 gram
Flerumettet 12 gram
Kostfiber 13,3 gram
Natrium 0,08  gram (tilsvarer 0,2 gram salt)

Men på lørdager og kanskje onsdager må det vel være lov til et bittelite stort wienerbrød med eggekrem (som til sammenligning inneholder 35,9 gram karbohydrater)?

onsdag 27. april 2011

Scones med appelsin og valnøtter

Noen ganger har du verken tid eller lyst til å vente på en deig som skal heve, du må ha noe godt med en gang. Da er scones bakt på bakepulver redningen. Bare bland alt og stek. Gjør som engelskmenn og skotter, nyt scones med smør, marmelade og te. Mellom tre og fem kalles det afternoon tea. Her er oppskriften fra Fole godt, der appelsin og valnøtter gir ekstra god smak.

Engelsk tradisjon som smaker godt.
Scones pluss te er lik afternoon tea. (Foto: Bente Sellevoll)


Nok til 20 scones

1,2 kg mel
250 gram sukker
50 gram bakepulver
400 gram smør (ikke margarin)
150 gram valnøtter (hele eller knust. Bruk også andre nøttesorter)
Saft av en appelsin samt rasp av det oransje skallet, og en halv sitron.

Eltes i ca 3-5 minutter uten væske.

Hell så i en halv liter H-melk.

Eltes i 6-8 minutt.

Deles så i en rund ball på 540 gram. Slå ballen litt ned og del  i fire like store emner.

Kuttes slik at ’kuttsåret’ kommer bakover og litt opp. Det skal være en markert åpning bakover på hvert emne.

Pensles med egg og melk.



Stekes på 180-200 grader med en gang i ca 20-25 minutt. De skal være gylne og fine og ikke brent verken over eller under. Ikke skjær i en varm scone, da vil den falle fra hverandre.

Kjøp en god marmelade fra lokale produsenter, gjerne på Den gode smak. Smør på tykt lag, og nyt en engelsk delikatesse til teen eller kaffen.

mandag 18. april 2011

Fole gode kunder

18. april kl. 13. Lett stemning, kø foran disken, mange påskefrie mennesker.



Henrik Brandeggen fikk bursdagsfrokost i gave av mamma Unni, sammen med kjæresten Martine Monsen. Hver gang han er på Fole Godt han ha focaccia. Gratulerer med dagen!



Veronica Liabø og Lovise Rimstad feirer inngangen til påske med en kaffe latte.



-       Vi har nettopp flyttet til Molde fra Mallorca, forteller solbrune Anne Marte Torp. Hun har med seg mannen Isidor Gelabert og datteren Alva som storkoser seg med en  blåbærmuffins.



Regine (7 år) og Greger (5 år ) Riksheim fra Trondheim er på påskeferie i Molde hos bestemor og bestefar. Lykkebolle og Solrik-jus er påskemat.



Julie Riise, Solveig Buvik, Celine Starheim, Mia Wulff, Oda Gaupset og Helene Moland. Noen drikker kaffe latte, andre holder en knapp på kaffe mocca.

fredag 15. april 2011

Nå kan du bestille brød til påske


Drømmepåske med sol og blå himmel til alle Fole godt-kunder! (Foto: Bente Sellevoll)


Vi holder stengt hele påsken, inkludert påskeaften. ’Å nei, en hel påske uten brød fra Fole godt’, tenker du? Ikke fortvil, nå kan du kan bestille brød til hele ferien hos oss. Stikk innom bakeriet eller ta en telefon, frem til tirsdag 19. april kl. 18. Bestillingen må gjøres seinest dagen i forveien, og helst så tidlig som mulig, slik at bakerne får en god oversikt over jobben som venter. Kontakt oss på telefon 90207979.

Noen har hamstret til påske. (Foto: Bente Sellevoll)


mandag 11. april 2011

Lage bondebrød sjøl

Bondebrød er og har vært en av bestselgerne så lenge Fole Godt har eksistert. Det er lett å skjønne når du kjenner smaken, som skyldes en fin blanding av rug, hvete og havregryn og ørlite grann sirup. Og så den sprøe skorpa! Mange har spurt etter oppskriften – her er den!

Et bondebrød i all sin prakt. (Foto: Bente Sellevoll)


4 brød à 750 gram (formstekes)

1,2 -1,3 liter vann
1,3 kg hvetemel
165 gram rug sammalt grov
165 gram rug sammalt fin
60 gram sammalt hvete mellomgrov
60 gram store havregryn
35 gram salt
35 gram gjær
60 gram maltekstrakt eller mørk sirup

Ha 90 % av vannet og alle ingredienser i eltemaskinen og elt sammen i fem minutter. Øk hastigheten til det dobbelte, og hell i resten av vannet litt etter litt. Pass på at deigen ikke blir for klissete. Den skal være fast og fin og ikke så veldig klebrig.

Brett så deigen inn i fire hjørner, og legg bretten ned på benken. På denne måten skaper du spenn i brødet, slik at glutenet får utvikle seg.

La det ligge lunt i 1,5 timer.

Form deretter fire like store brød, eller lag rundstykker som vi gjør.

Lag fire brød eller mange rundstykker . (Foto: Bente Sellevoll)


Ta de fire emnene og form dem som store boller, og la dem hvile på benken i 15 minutter, gjerne lengre.

Slå deigen flat. Deretter fortsetter du å bygge spenn i brødet, ved å brette to hjørner inn mot midten. Lukk brødet slik at det blir en fin overflate på brødet når det legges i formen. Med litt trening går dette supert!

Å sørge for nok hviletid og nok spenn i brødene er noe av det viktigste bakerne gjør om natten. Skaper du ikke spenn, detter brødene sammen i ovnen med en gang. Dette er typisk tegn på for lite hviletid, for mye gjær og for lite spenn i brødet.

Sett så formene på en lun plass, og la dem heve til over kanten og vel så det. Har du nok spenn i brødet, får du en rund og flott overflate og unngår ’soppfasong’.

Stekes på 220 grader i 30-35 minutter, men følg nøye med. Brødet skal ha en mørk overflate.

torsdag 7. april 2011

Baketips fra Nils

Baker Nils Olav Heggdalsvik har et iskaldt tips til alle som driver med gjærbakst:
- Bare dropp å varme væsken før du heller den oppi melblandingen!
Nils er en av to bakere på Fole Godt, og han deler gjerne gode knep med sine kunder. At folk baker hjemme, ser han som et pluss.

Baker Nils poserer med en loff og et valnøttbrød.


-       Jo mer folk baker selv uten tilsetningsstoffer, jo mer bevisst blir de på hvordan ordentlige bakervarer skal smake. Da blir de i stand til å kjenne forskjell fra industrielle produkt, sier han.

Men mange sliter med at gjærdeigen ikke vil heve som forventet når de baker hjemme.
-        Det er vanlig å helle lunka vann i melet og kna deigen lenge og vel. Til slutt blir temperaturen for høy, gjærsoppen dør og deigen vil ikke heve, forklarer Nils.
Han mener det beste er å tilsette kaldt vann.
-       Vi bruker iskaldt vann rett fra springen! Du skal nemlig kna deigen varm. Knepet er å tilføre energi til deigen ved å elte lenge.
-       Hvor lenge da?
-       Et kvarter- tyve minutter for hånd. Det beste er å elte med maskin, og da holder det med 10 minutter.
Sett gjerne et termometer i deigen for å kjenne om den har en korrekt temperatur mellom 20- og 30 grader. Dette er det beste utgangspunktet for en vellykket heving.

Nils sjekker det ferdige resultatet nøye før han går hjem og legger seg.


Baker Nils vet hva han snakker om. Han har jobbet med mat og baking i hele sitt voksne liv, blant annet hos Molde bakeri, Godt brød og Smart club i Oslo. Til Fole Godt kom han for å utføre en sommerjobb, men ble værende. Nå er han i ferd med å avslutte fagbrevet som baker.
-       Å være baker på Fole godt er utrolig tilfredsstillende. Her kjører jeg hele prosessen selv, fra å veie opp mel til å løfte det ferdige resultatet ut av ovnen. Tilbakemeldingen på jobben du har gjort får du med en gang.

Han konkurrerer hele tiden med seg selv og prøver stadig å få bedre resultat. Han måler de små nyansene som vanlige kunder ikke legger merke til og justerer deretter. Men hver tirsdag er det som å begynne på nytt. Da kommer det en ny last med mel, og hvert parti er annerledes enn det forrige. Hver uke er det ny rutine, væskemengden som tilsettes må tilpasses proteininnholdet i melet. For ikke å snakke om baking ved fullmåne. Da blir alt annerledes, forteller Nils i fullt alvor. Men alt dette skjer mens du og jeg sover. Når det er morgen og vanlige folk går på jobb, rusler bakeren hjem med hundrevis av boller og brød på samvittigheten.